サワラ(基本情報、釣り方[大阪湾]、捌き方、調理方法など)について紹介します

サワラについての基本情報

サワラ（鰆、馬鮫魚）は、サバ目・サバ科に属する海水魚です。北海道南部以南の日本沿岸に広く分布しており、全長が1mにも達する大型魚です。体は細く、歯が三角形で鋭いのが特徴です。

サワラは、成長するに従ってサゴシ（青箭魚）、ナギ、サワラと呼び名が変わる出世魚でもあります。関東では50cmくらいまでの大きさを「サゴシ」や「サコチ」と呼び、50cmを超えると「鰆」と呼ばれます。

サワラは、筋肉の見た目が白身ですが、サバ科の回遊魚であり、肉質の成分的にもマグロに似ており、赤身魚です。独特の臭みが少なく上品な味わいから、市場では白身魚として扱われています。

サワラは、味わい自体は淡白ながらも、上品な甘みがありクセがありません。そのため様々な料理に用いられますが和食の基本的な素材のひとつとされています。

サワラは、身がやわらかいので、ふつうは味噌漬け、粕漬けなどに加工されます。とくに西京漬けは有名です。

サワラは高級魚として扱われることがあります。日本近海で漁獲されるサワラは高値で取引され、高級魚として扱われています。

サワラは出世魚で、サゴシ（青箭魚）、ナギ、サワラと成長に従って名前が変わります。サゴシは比較的リーズナブルな価格で出回りますが、サワラは高級魚として扱われています。豊洲市場の卸売り価格では、サゴシは1kgあたり800円前後、サワラは1500円前後で取引されることが多いですが、近年は物価の高騰により価格が上がってきています。

サワラは、この時期に獲れるサワラを「寒鰆」と言い、刺身ではマグロの中トロに匹敵するほどといわれており高級魚として扱われています。一方で関西方面では春のサワラを旬としています。

サワラは出世魚で、成長過程で呼び名が変わる

関東では50cmくらいまでの大きさを「サゴシ」や「サコチ」と呼び、50cmを超えると「鰆」と呼ばれます。 一方の関西では50cm前後は「サゴチ」や「ヤナギ/ナギ」、70cmを超えたサイズを「鰆」と読んでおり、関東と関西では呼び方が異なります。

サゴシは、孵化から約一年を経過したサワラの幼魚です。 やはりサゴシも春の魚のイメージが根強くありますが、分布が日本海側と瀬戸内から太平洋側では異なります。 よって関東では脂ののる産卵前の12～2月、瀬戸内や和歌山などでは真子や白子も食べるため5～6月が旬になります。

サワラの語源を漢字から紐解くと、ほっそりした体形の魚を表し「狭い腹（さはら）」と書かれることがありました。

また 「魚」へんに「春」と書く漢字が使われていますが、産卵期の「春」に瀬戸内や関西でよく獲れることから付けられるようになったと言われています。

サワラの釣り方(最新トレンド)

サワラを美味しく食べよう

サワラ旬の時期/味の評判は？

サワラの捌き方

サワラのおすすめの食べ方・レシピ